🍽 À table ! Vos recettes et astuces

douante · Février 22, 2021, 12:23

Salut les branleurs, bon, d’un naturel curieux et aimant les défis à la con (que je me fixe moi même, ce qui est encore plus con), je vais me tenter une semaine végétalienne. J’essaierai à partir de mercredi ou jeudi, le temps que je prépare le truc (puis ce soir à la maison c’est Burger ).

Comme ça, à vue de pif, je vois 2 grosses difficultés et 1 pas mal :

Le plus dur, ça va pas être de se séparer de la viande, mais de tous les produits laitiers (beurre, lait, formage). Va falloir être inventif pour le petit déj. Là par exemple l’hiver je fais pas mal de gratins, donc la béchamel dans le fion. Le fromage, j’en bouffe tous les jours. J’en mets dans les plats. Là, à vue de pif, ça peut s’annoncer dur
Autre point, j’ai fait un repérage à la supérette et à la boulangerie pour le midi : carottes râpées, taboulé et t’as à peu près fait le tour de ce que tu peux manger en végétalien avec les chips. J’ai repéré des falafels mais y avait un fonds de sauce citronné A la boulangerie, c’est pas compliqué : aucun plat salé sans oeuf ou beurre ou viande.
Donc la difficulté que je vois, c’est comment mettre de la gourmandise (du gras quoi, la vie). ça va tourner autour de l’huile du coup : vinaigrettes, friture ?

Jvous ferai un topo

Souhaitez moi bonne chance. Et merci @Ryu

Bubaji · Février 22, 2021, 12:40

Tu dois avoir plein de sites avec des recettes !

J’ai déjà mangé des muffins au chocolat avec des courgettes à la place du beurre, c’était très bon!
Y’a la mousse au chocolat avec l’eau des pois chiches à la place des œufs aussi, jamais gouté…

Faut jouer sur les condiments à fond: curry (j’allais dire pâte de curry mais c’est blindé d’huile), tabasco, etc.

Ryu · Février 22, 2021, 12:42

Wow ! Tu m’as fait ma journée, bravo

Tu as vite repéré les points les plus compliqués. On est tous d’accord ici je pense pour dire que le gras c’est la vie. Et dans le commerce, tu ne trouves quasiment rien de végan en plat préparé.

Si tu veux quelques astuces :

La plupart du temps tu peux remplacer le beurre par de l’huile ou de la margarine. Par exemple, une béchamel végan ce sera autant de poids de farine que d’huile, et tu doses le lait de soja pour avoir la bonne texture (comme pour le dosage de lait quand tu fais une béchamel classique « au pif »). Et du coup pareil pour le lait, jusqu’ici j’ai pas trouvé de recette où je ne pouvais pas juste remplacer le lait de vache par un lait végétal.
Le plat gras par défaut c’est les falafels. T’inquiète pas que mon kébabier continuait de me voir régulièrement quand je suis devenu végé. Et on oublie souvent que les frites c’est végan
Clairement depuis que je suis végétalien, je fais beaucoup plus la cuisine. Hésite pas à prendre le temps de chercher/tester quelques recettes avant de te lancer.
Pour le petit déj, les classiques ce sont le beurre de cacahouètes et les porridges. Après t’as des recettes, mais souvent on veut manger des trucs vite fait. Perso je petit-déjeune rarement, pas plus de conseils sur ce point.
Il y a de très bonnes recettes de steak végétaux, de fromage végétaux… Les burgers végan c’est un régal aussi
Le houmous c’est la vie

Un site super pratique pour démarrer : Côté cuisine : tout savoir sur la cuisine végétale - Vegan Pratique qui te donne pas mal de conseils pour les questions classiques que l’on se pose. Il y a également pas mal de recettes. Et ils ont un concept de « veggie challenge » Veggie Challenge : expérimentez un monde meilleur ! où ils t’envoient des mails tous les jours avec des conseils et recettes.

@Bubaji : yep la mousse au jus de pois chiches (appelé aquafaba) ça a quasiment le même goût que la mousse classique. Le jus a un petit goût de pois-chiches, mais avec le chocolat qui est beaucoup plus fort on ne le sent pas du tout.

douante · Février 22, 2021, 2:09

J’ai zieuté le site et je me marre comme un con en lisant les recettes, je comprends pourquoi je fais 95 kilos.

A chaque aliment végétal, j’associe des trucs que je mange habituellement, par exemple :
Pois cassés ? En purée avec du chorizo et une petite cuillère de crème
Lentilles ? Lardons saucisses (et une petite carotte )
Lentilles corail ? Saumon fumé crème fraiche citronnée
Haricots ? petit déj anglais : oeuf, saucisse, pain de mie, ketchup.

J’aurais bien dû me douter qu’il m’arriverait des tuiles
Vu que ce qui coule dans mes veines, c’est de l’alcool et de l’huile

Revizor · Février 22, 2021, 2:56

L’alcool et l’huile c’est végétalien, tu peux foncer

Ghoul · Février 22, 2021, 3:09

Alors, si j’ai bien tout suivi, selon les modes de production, les vignerons utilisent des produits d’origine animale dans le process de fabrication. Donc, le vin végétalien ce n’est pas du tout automatique.

Revizor · Février 22, 2021, 3:10

Je suis du Nord, je ne bois que de la bière.

Ghoul · Février 22, 2021, 3:36

J’y connais rien je ne bois pas. Juste des souvenirs de discussion avec une collegue vegan.

Gones · Février 23, 2021, 11:38

Aujourd’hui c’était cordon bleu maison, un jambon/Comté, un jambon/cammenbert de bufflonne et un Comté uniquement.

C’était très bon.

Groot · Février 23, 2021, 12:14

Pas très veggie ça

Tu livres dans le Nord ?

Typon · Février 26, 2021, 5:59

Petit soufflet d’asperges sauvages miam-miam

Alex · Mars 6, 2021, 10:18

20100 · Mars 6, 2021, 11:16

Putain les gars les Kinder délice coco sont de retour dans les supermarchés. C’était mon petit dej toute ma scolarité.

Genzo · Mai 3, 2021, 8:21

J’ai testé en dessert les flocons d’avoines avec un peu de lait, miel, banane et cranberry. C’est traitre comme dessert, je me suis resservi, j’aurais pas du

Bubaji · Mai 3, 2021, 8:39

Alors, verdict?

Les 600 burpees après le tofu vapeur ça donne quoi?

douante · Mai 3, 2021, 9:18

J’ai pas tenu une semaine complète.

L’hiver c’est chaud…

Au petit dej, je tournais à pain / beurre de cacahuètes + fruit ou compote

Le midi, c’était le plus chiant car je m’achète généralement à bouffer en ville. Donc vegetalien c’est chaud à part les supérettes : taboulé, carottes râpées…

Le soir combo féculents / légumes + fruits.

J’ai testé 2/3 trucs :
Tofu fumé : horrible cette merde.
Lait d’amande : degueu.
Galette de légumes : pas mal.
Beurre de cacahuètes : pas mal mais au petit dej c’est raide

J’ai trouvé 2/3 repas sympa :
Houmous maison. Je continue c’est cool
Falafel aux lentilles ça marche

En Résumé pas convaincu du tout par les alternatives aux menus « classique » (tofu, soja…), la viande m’a pas manqué mais les repas manquaient de variété, point noir, faut cuisiner chez soi pour bouffer le midi au taf.

Depuis je me fais des journées végétariennes et c’est bien plus simple et varié. Même si vegetalien avec l’été qui arrive et les salades ça peut le faire.

Genzo · Mai 3, 2021, 9:31

Pour changer de la viande je prends ca. Vraiment pas mauvais, mais il faut faire chauffer à la poele ou au four. Accompagner d’Aubergine/Oignon et de quelques pâtes, ca cale bien.

Bubaji · Mai 4, 2021, 6:48

Oui je suis assez partisan des régimes alternés, pas trop fan des trucs assez binaires 100% viande vs 0%.

Mais je trouve que c’est cool de faire la démarche déjà de se questionner sur ce qu’on bouffe, c’est important.

Voilà, vous ne me demandiez pas mon avis, ba vous l’avez quand même.

JohnCarew · Mai 4, 2021, 7:43

Sur les alternatives au soja « imitation viande », autant les trucs du commerce sont dégueux, autant j’ai testé quelques plats de resto vraiment bons.

Notamment de la bouffe asiatique avec de la sauce forte en goût, la mise en forme des protéines donne une consistance proche de la viande, pas loin du plaisir d’un boeuf aux oignons ou d’un poulet aigre douce

om4ever · Mai 4, 2021, 7:46

Udon aux champignons